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10 Μαΐ 2019 · Por eso, en el estudio se realizaron análisis físicos, químicos y microbiológicos de las muestras de queso y leche que aportaron los productores para evaluarlos y así validar si las medidas de control artesanales funcionaban para garantizar la inocuidad.
La leche Agria es uno de los productos básico y claves de la alimentación de muchos nicaragüenses, Su alto nivel nutritivo contribuye a la reconstrucción y limpieza de la flora intestinal y buen funcionamiento del aparato digestivo,
El consumo per cápita de leche en Costa Rica en promedio es de 188,51 kg/año, siendo uno de los más altos de América Latina, nivel que se alcanza gracias a la autosuficiencia del país en la producción de leche, lo que permite un desarrollo sostenido en el consumo, en el comercio y en la agroindustria del sector.
La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de una bacteria lactobacillus. Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea como es el caso del yogur y el kéfir en la región del Cáucaso.
Evaluación de las prácticas actuales de formulación, procesamiento, manejo y del efecto de la acidificación sobre la reducción de patógenos y el aseguramiento de la inocuidad de leche agria artesanal producida en Costa Rica
Este manual de procesamiento de leche y elaboración de productos lácteos aborda el tema en forma integral tomando en cuenta factores como el desarrollo empresarial, la salud y la nutrición humana.
La caracterización de la agrocadena de la leche implica la descripción de las actividades que conforman y articulan cada una de sus fases: Preproducción; Producción, Agroindustria y Comercialización. Capítulo I. Caracterización General de la Ganadería de Leche en Costa Rica, y Capítulo II.
