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En la actualidad, los principales compuestos bioactivos adicionados en el desarrollo de derivados lácteos funcionales son prebióticos, probióticos, fibra, antioxidantes y ácidos grasos insaturados y la principal estrategia tecnológica empleada para su adición es la encapsulación, debido a que promueve la retención de nutrientes en la matriz láct...
químico era el componente ácido de la leche agria. La leche fue el origen de la primera muestra y ello condujo al nombre de este compuesto químico (“láctico”, relativo o de la leche). No obstante, su nomenclatura química es ácido 2-hidroxi-propanoico. La muestra de ácido láctico que Scheele obtuvo no fue pura. Por ello, su ...
26 Μαρ 2021 · La leche es un producto habitual en la canasta familiar de la mayoria de los hogares en América Latina. Nutricionalmente, es un alimento de caracteristicas reconocidas y de fácil acceso. No obstante, la leche también presenta una amplia lista de ideas controversiales relacionadas con su consumo.
La unión de la glucosa más galactosa da origen a la lactosa (azúcar predominante en la leche). La lactosa se forma en la célula secretora de la leche. La aparición de la lactosa en la leche es regulada por un sistema enzimático relacionado a la proteína lacto-albúmina. Lactosa regula la presión en el alveolo de la ubre y de esta forma ...
26 Μαρ 2021 · La leche es un producto habitual en la canasta familiar de la mayoria de los hogares en América Latina. Nutricionalmente, es un alimento de caracteristicas reconocidas y de fácil acceso. No...
La leche es fuente de más de 20 nutrientes esenciales. En la tabla se presenta la composición porcentual y su densidad nutricional. Esta composición puede variar de región en región y aun dentro de una misma región a lo largo del año. Simplemente con un propósito descriptivo, se presentan datos correspondientes al USDA.
La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de una bacteria lactobacillus. Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea como es el caso del yogur y el kéfir en la región del Cáucaso.
