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20 Δεκ 2023 · On entend par "carcasse", le corps d'un porc abattu, saigné et éviscéré, entier ou divisé par le milieu. Les carcasses sont présentées à la pesée sans les soies (poils longs et raides), les onglons (sabots entourant la dernière phalange des doigts), les organes génitaux ni la langue.
INAPORC est l’interprofession nationale porcine. Elle rassemble tous les métiers de la filière porcine française : fabricants d’aliments pour les porcs, éleveurs, coopératives, abatteurs-découpeurs, industriels de la charcuterie-salaison, grande distribution, artisans bouchers et charcutiers-traiteurs, restauration collective.
7 Νοε 2023 · C'est la viande la plus consommée en France ainsi qu'en Allemagne et en Scandinavie. 50% des porcs français sont élevés en Bretagne. Le porc en cuisine. La viande de porc a toujours été appréciée mais considérée comme une viande populaire.
Ce que l’on désigne usuellement par « le porc » est en fait une sous-espèce (Sus scrofa domesticus) du sanglier sauvage, comportant un grand nombre de races différentes.
Ce dossier thématique rédigé par le CNR BEA aborde le bien-être des porcs (Sus scrofa domesticus) à tous les stades physiologiques, du point de vue des animaux, en partant de leurs besoins physiologiques et comportementaux, eux-mêmes étroitement liés à leurs capacités cognitives et émotionnelles.
150 millions de porcs sont élevés dans l’Union européenne, ce qui en fait la principale catégorie d’animaux devant les bovins. Le secteur de la viande porcine représente à lui seul près de la moitié de la production totale de viande européenne.
