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La leche es fuente de más de 20 nutrientes esenciales. En la tabla se presenta la composición porcentual y su densidad nutricional. Esta composición puede variar de región en región y aun dentro de una misma región a lo largo del año. Simplemente con un propósito descriptivo, se presentan datos correspondientes al USDA.
La leche agria es un lácteo preparado mediante la fermentación de una bacteria lactobacillus. Existen formas más sofisticadas de fermentación láctea como es el caso del yogur y el kéfir en la región del Cáucaso.
LECHE BIOSINTESIS DE LA LECHE CONCEPTO Nivel bioquímico: Emulsión de materia que contiene numerosos elementos en disolución (azucares y sales) y otros en estado coloidal (proteínas). La producción de leche tiene lugar en la ubre,
Definición y biosíntesis de la leche La leche es una mezcla compleja constituida por ~ 90% de agua y que comprende: - una solución verdadera : azúcar + proteínas solubles + minerales + vitaminas hidrosolubles - una solución coloidal : proteínas (caseína) - una emulsión : materias grasas Definición y biosíntesis de la leche II.
La leche es una emulsión de glóbulos de grasa flotando en una suspensión de caseína, calcio, fósforo y leucocitos. Todos estos elementos están suspendidos en una fase acuosa. La fase acuosa de la leche contiene lactosa solubilizada, proteínas de suero, las sales y algunos minerales.
La leche es un producto biológico lábil, una materia prima y un alimento, su recolección y conservación plantean problemas ignorados durante mucho tiempo o insatisfactoriamente resueltos.
5 Ιουλ 2022 · La producción láctea es una actividad agrícola universal. La población mundial consume lácteos de origen animal en casi todos los países del mundo, y cerca de mil millones de personas viven de granjas lecheras. Es una parte vital del sistema alimentario global y juega un papel importante en la sostenibilidad de las áreas rurales en ...
