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La agricultura moderna demanda producciones alta cantidad y calidad; sabiendo que todo proceso biológico está controlado por enzimas y hormonas es importante conocer las transformaciones químicas que sufren las plantas y como se dan sus procesos para que tengan un buen desarrollo.
LECHE BIOSINTESIS DE LA LECHE CONCEPTO Nivel bioquímico: Emulsión de materia que contiene numerosos elementos en disolución (azucares y sales) y otros en estado coloidal (proteínas). La producción de leche tiene lugar en la ubre,
Desde un punto de vista nutricional, la leche es un alimento que promueve el óptimo crecimiento temprano de las especies, preservándolas de las posibles inclemencias del hábitat.
En la actualidad, los principales compuestos bioactivos adicionados en el desarrollo de derivados lácteos funcionales son prebióticos, probióticos, fibra, antioxidantes y ácidos grasos insaturados y la principal estrategia tecnológica empleada para su adición es la encapsulación, debido a que promueve la retención de nutrientes en la matriz láct...
La aparición de la lactosa en la leche es regulada por un sistema enzimático relacionado a la proteína lacto-albúmina. Lactosa regula la presión en el alveolo de la ubre y de esta forma regula la salida de la leche al lumen.
La leche es una emulsión de glóbulos de grasa flotando en una suspensión de caseína, calcio, fósforo y leucocitos. Todos estos elementos están suspendidos en una fase acuosa. La fase acuosa de la leche contiene lactosa solubilizada, proteínas de suero, las sales y algunos minerales.
fisicoquímicos de la leche entre los que destacan: Hidratos de carbono. La lactosa o azúcar de la leche es el hidrato de carbono mayoritario y su contenido se sitúa entre 4-5%. Proteínas. La leche de vaca contiene un 3-3,5% de proteínas, de las cuales la fracción caseínica es la mayoritaria, representando el 80%.
