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Definición y biosíntesis de la leche La leche es una mezcla compleja constituida por ~ 90% de agua y que comprende: - una solución verdadera : azúcar + proteínas solubles + minerales + vitaminas hidrosolubles - una solución coloidal : proteínas (caseína) - una emulsión : materias grasas Definición y biosíntesis de la leche II.
26 Μαρ 2021 · La leche es un producto habitual en la canasta familiar de la mayoria de los hogares en América Latina. Nutricionalmente, es un alimento de caracteristicas reconocidas y de fácil acceso. No obstante, la leche también presenta una amplia lista de ideas controversiales relacionadas con su consumo.
Los componentes mayoritarios de la leche son el agua 87%, y la secreción de agua es dependiente de la secreción de lactosa (3.8 a 4.6%), y los iones (particular- mente potasio, sodio y cloro). Otros componentes de la leche, son las proteínas (3.4 a 3.8%), las grasas (3.2 a 4.0%), minerales (0.8 a 1.0%) y algunas vitaminas (0.1 a 0.2%).
Actualmente el estudio de la leche es tan amplio y complejo que está considerado como una ciencia, misma que incluye todos los eventos bioquímicos que ocurren dentro de las glándulas mamarias para producir la leche, hasta los cuidados que deben tenerse con el producto terminado en condiciones de almacenamiento, pasando por los diferentes proceso...
26 Μαρ 2021 · La leche es un producto habitual en la canasta familiar de la mayoria de los hogares en América Latina. Nutricionalmente, es un alimento de caracteristicas reconocidas y de fácil acceso. No...
químico era el componente ácido de la leche agria. La leche fue el origen de la primera muestra y ello condujo al nombre de este compuesto químico (“láctico”, relativo o de la leche). No obstante, su nomenclatura química es ácido 2-hidroxi-propanoico. La muestra de ácido láctico que Scheele obtuvo no fue pura. Por ello, su ...
En la actualidad, los principales compuestos bioactivos adicionados en el desarrollo de derivados lácteos funcionales son prebióticos, probióticos, fibra, antioxidantes y ácidos grasos insaturados y la principal estrategia tecnológica empleada para su adición es la encapsulación, debido a que promueve la retención de nutrientes en la matriz láct...
