Αποτελέσματα Αναζήτησης
daging ayam terkontaminasi oleh mikroorganisme baik yang bersifat patogen maupun non patogen. Mikroorganisme ini dapat merusak atau menyebabkan deteriorasi karkas atau daging sehingga secara langsung dapat mempengaruhi kualitas fisik dan kimia daging. Menurut BSN (2009), batas cemaran mikroba pada karkas dan daging ayam maksimum 1 x 106 cfu/g ...
Daging ayam merupakan salah satu produk yang diperlukan untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan gizi protein yang mengandung asam amino yang lengkap.
odul ini membahas bahan pangan berupa daging dan unggas yang tercakup dalam tiga kegiatan belajar yaitu pemotongan dan penanganan daging (Kegiatan Belajar 1), fisiologi dan post mortem komposisi daging (Kegiatan Belajar 2) dan fisiologi dan penanganan daging pasca mortem (Kegiatan Belajar 3).
2.1.1 Pengertian Daging Daging merupakan salah satu bahan pangan yang memiliki nilai gizi berupa protein yang mengandung susunan asam amino yang lengkap. Daging didefinisikan sebagai urat daging (otot) yang melekat pada kerangka, kecuali urat daging bagian bibir, hidung, dan telinga yang berasal dari hewan yang sehat
Berdasarkan hasil penelitian ini disimpulkan bahwa daging ayam yang berasal dari supermarket mempunyai kualitas yang lebih baik dibandingkan daging ayam yang berasal dari pasar tradisional. Kata kunci: broiler; daging; kadar abu; kadar air; kadar karbohidrat; kadar lemak; kadar protein. Pendahuluan.
Menurut Priyatno (2003) konsumsi daging ayam meningkat paling pesat dibanding dengan daging sapi maupun kambing. Beberapa alasan yang menyebabkan kebutuhan daging ayam mengalami peningkatan yang cukup pesat antara lain: 1) daging ayam harganya relatif murah, 2) daging ayam lebih baik dari
Daging ayam atau daging unggas merupakan daging yang mempunyai nilai gizi tinggi (Kurt dan Kilincceker, 2011). Menurut Direktorat Gizi Departemen Kesehatan (2010) daging ayam memiliki kandungan protein sebesar 18,20 gram, lemak sebesar 25 gram, serta memiliki kalori sebesar 404 Kkal per 100 gram daging ayam.
