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20 Δεκ 2023 · On entend par "carcasse", le corps d'un porc abattu, saigné et éviscéré, entier ou divisé par le milieu. Les carcasses sont présentées à la pesée sans les soies (poils longs et raides), les onglons (sabots entourant la dernière phalange des doigts), les organes génitaux ni la langue.
On assiste aujourd’hui à une forte homogénéisation de l’espèce porcine puisque seulement trois grandes races la dominent. Le Large White D’origine anglaise, le “Large White” est un porc blanc à oreilles droites.
7 Νοε 2023 · Races rustiques régionales : le porc corse, le porc gascon, le porc basque et le porc limousin. Les critères de qualité du porc. Le classement qualitatif de la carcasse s'effectue au moment de l'abattage par estimation de la teneur en viande maigre (viande maigre estimée en pourcentage du poids de la carcasse) :
31 Οκτ 2022 · Le carré de porc, comme son compère le carré d'agneau, est l'ensemble des côtes non séparées. Il se cuit au four, avec ses os pour garder toute sa saveur. Les côtes filet suivent les côtes premières et précèdent la pointe filet.
En matière de gastronomie, le porc est considéré comme une viande blanche, au même titre que la volaille. Essentiellement sous forme de charcuterie, la viande de porc est l’une des viandes les plus consommées en France.
Les porcs, sont aussi appelés cochons quand ils sont domestiques et sangliers quand ils sont sauvages. Ce sont des animaux massifs, à museau prolongé en groin. Les canines, très développées chez les mâles, constituent les défenses.
